Активные темы форума:



Новые темы форума:



Новые комментарии форума:


Гостей: 42.
 
 
 
 
 
 
 
  Мамино - женский портал  

Сейчас Вы здесь: СтатьиДом и семья
Мамино - женский портал

Общие правила заготовки фруктов и овощей.

Общие правила заготовки фруктов и овощей.


Заготавливать фрукты и овощи можно разными способами – стерилизовать, солить, заквашивать, мочить, мариновать, замораживать. Рассмотрим общие правила каждого из этих способов.

 

1. Стерилизация – прогревание при +100 градусов Цельсия. Этот способ позволяет заготовить пюре из овощей и фруктов, салаты из овощей, фрукты в собственном соку, компоты, овощные ассорти. Также стерилизуют овощи при мариновании.

  • Для стерилизации нужно подготовить определенную тару. Дома для этого способа обычно используют стеклянные банки разной емкости. Соки можно стерилизовать в стеклянных бутылках. Жестяные банки в домашних условиях применяют значительно реже.
  • Чтобы банки были закрыты герметично, вам понадобятся жестяные крышки, в которых есть резиновая прокладка. Если в продуктах не содержится уксус, можете использовать белые крышки. На желтых крышках есть лак, который противостоит их окислению.
  • Перед консервированием крышки и банки стерилизуют. Крышки кипятят, банки обрабатывают кипятком, паром из кипящего чайника или помещают в духовку.
  •  Чтобы выполнить стерилизацию заготовок, вам будет нужна вместительная посуда (в ней будут находиться банки при кипячении), на дно которой укладывается сложенная в несколько слоев ткань или деревянная решетка.


2. Квашение и соление – способы консервации, в основе которых молочнокислое брожение. Отличие лишь в содержании молочной кислоты и соли. Для соления от общего количества продукта нужно 0,6-1,2% молочной кислоты и 3-5% соли, а для квашения – до 2% молочной кислоты и 1,5-2,5% соли.

  • Удобнее всего солить и квасить овощи в дубовых бочках (они отличаются долговечностью и прочностью), но подходит и другая деревянная тара, за исключением хвойных пород. Перед использованием бочки вымывают солевым горячим раствором (на 1 л воды 1 чайная ложка соли), ополаскивают и проверяют, нет ли в таре щелей.
  • Если вы хотите засолить небольшое количество овощей, то можете сделать это в эмалированной посуде, после чего поместить их для хранения в стеклянные банки.
  •  Огурцы для засолки должны быть не перезревшими, средними по величине, плотными, лучше осенних сортов. Уложите на дно бочки пряности (корень хрена, укроп, чеснок, кинзу), затем огурцы (половину от всего количества), потом снова пряности, оставшиеся огурцы, а сверху еще один слой пряностей.
  •  Зрелость помидоров для засолки может быть разной, величина – средней, мякоть – плотная. Солите в одной таре помидоры с одинаковой степенью зрелости. Из пряностей для засолки помидоров используют горький перец (стручки), эстрагон, укроп, листья смородины. Их нужно укладывать, как и при засолке огурцов, тремя слоями.
  • Для засолки кабачков и патиссонов нарежьте их кружочками. Баклажаны солят целиком, но с предварительно сделанными продольным надрезами.
  • Засолку арбузов проводят с поздними сортами, выбирая спелые, не очень крупные (до 2 кг) и не перезревшие плоды. Солят арбузы целиком, без добавления пряностей. Чтобы брожение проходило быстрее, в нескольких местах кожицу прокалывают деревянной спицей.
  • Для квашения капусты берут среднеспелые и поздние сорта. Сначала кочан отделяют от кочерыжки, затем капусту рубят или шинкуют, добавляя к ней яблоки, клюкву, морковь, анис или тмин.


3. Мочение – еще один способ консервации, в основе которого молочнокислое брожение, но при нем используют также сахар или сусло.

  • Мочение применяют для заготовки фруктов – яблок (зимние и осенние сорта), слив (венгерка), груш (плотные, кисло-сладкие).
  •  На дно бочки укладывается ржаная или пшеничная солома, а затем такой же соломой перекладывают каждые два-три слоя плодов. Это придает фруктам особый вкус и защищает их от повреждений. С этой целью могут использоваться и листья вишни или смородины.
  • Для сусла разведите 200 г ржаной муки в кипятке, добавьте столовую ложку соли, долейте горячей воды, чтобы получилось 10 литров, перемешайте, дайте отстояться, а потом процедите.
  • Если вы хотите использовать для мочения сахар, приготовьте сладкую воду, растворив в 10 литрах воды 400 г сахара и 1,5 столовых ложки соли. Прокипятите этот раствор и остудите. Сахар может быть заменен 600 г меда.
  •  Сложенные в бочку фрукты заливаются сладкой водой или суслом, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Так как фрукты будут частично поглощать жидкость, ее придется добавлять в несколько ближайших дней.


4. Маринование – способ консервирования, в основе которого действие уксусной кислоты. Это отличный консервант, сохраняющий овощи, фрукты и ягоды.

  • Маринуют огурцы, сладкий перец, кабачки, помидоры, вишню, айву, виноград и другие овощи и фрукты.
  •  Если вы хотите замариновать грибы, их следует сначала отварить.
  •  При использовании в качестве консерванта столового уксуса приходится добавлять его в большом количестве, что приведет к значительному изменению вкуса исходного продукта. И потому маринование зачастую проводят с уксусной кислотой, а продукты стерилизуют или пастеризуют.


5. Заморозка – эффективный и простой способ заготовки продуктов, сохраняющий большое количество витаминов.

  • В домашних условиях вы можете замораживать продукты в холодильнике (в морозильной камере) или в морозильнике (отдельном).
  • Наиболее удобная тара для заморозки – полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры.
  • Расфасовывайте продукты с учетом использования за один раз (используйте подходящую тару), поскольку повторно замораживать размороженные продукты нельзя.


Статьи, которые могут Вас заинтересовать:

Автор статьи: mamino.org
 






Актуальные статьи:
Съедобные подарки своими руками – расписные пряники и пряничные домики.
С приближением праздников каждый задумывается о приобретении подарков близким людям. Однако подарки не обязательно покупать, их можно сделать и своими руками. А из рукодельных подарков наибольшую... Читать дальше →

Подготовка к Новому году. Как все успеть и ни о чем не забыть?
О приближающихся новогодних праздниках мы зачастую начинаем задумываться еще в ноябре. Именно в этом месяце уже очень хочется, чтобы осенняя сырая погода скорее сменилась белым пушистым снегом, а... Читать дальше →

Планируем праздничный бюджет на Новый год.
Хотя новогодне-рождественские выходные длятся неделю-две, неразумный подход к праздничным тратам может надолго подорвать семейный бюджет. Многие семьи остаются после праздников с большими дырами в... Читать дальше →

Семейный бюджет – мой опыт планирования.
Ведение семейного бюджета помогает упорядочить семейные финансовые дела. Как человек, который любит все записывать и планировать, я начала вести учет доходов и трат с той поры, как создалась наша... Читать дальше →

Полезный праздничный стол.
Приближаются новогодне-рождественские выходные, и те, кто стал на путь правильного питания и спорта, задумываются о полезном праздничном столе без оливье и алкоголя. Никто не хочет жертвовать... Читать дальше →

Нехватка сил: что забирает нашу энергию?
Утром звонок будильника не сразу заставляет вас встать, а в выходные желание рано вылезть из кровати и приниматься за дела вообще отсутствует? После работы вечером нет энергии ни на что, кроме как на... Читать дальше →

Ткани в декоре интерьера.
В любом интерьере есть те или иные ткани, а если грамотно их комбинировать, можно получить неординарные и интересные декоративные эффекты. С помощью ткани можно обновлять обстановку, при этом... Читать дальше →

Особенности блюд зимнего меню.
Хотя в нынешнее время нет четкого разграничения на летние и зимние продукты (в магазинах и на рынках свежие овощи и фрукты есть круглый год), однако диетологи советуют питаться теми блюдами, которые... Читать дальше →

Смузи – польза, особенности, рецепты.
Густые напитки смузи, название которым дало английское слово smooth, означающее гладкий, однородный и приятный, сейчас весьма популярны. Они ассоциируются со здоровым питанием и очень любимы... Читать дальше →

Холодильник. Как выбрать?
К покупке нового холодильника следует подходить ответственно, ведь этот предмет бытовой техники наиболее важен в любом доме. Если плита может быть временно заменена микроволновкой или мультиваркой, а... Читать дальше →

Казан - выбор и использование.
В среднеазиатской кухне казан является основным инструментом. Именно в нем готовят шурпу и плов. Это неприхотливая и удобная посуда, в которой получаются уникальные блюда. Сейчас казан встречается... Читать дальше →

Вредные привычки на кухне.
Многие даже не подозревают, что у них есть привычки, которые вредят на кухне как приготовлению полезного и вкусного блюда, так и здоровью. Отметим распространенные вредные привычки, от которых... Читать дальше →

Выбор микроволновой печи
Микроволновая печь была изобретена американцем Перси ЛеБароном Спенсером в 1946 году. Сейчас эта техника есть в домах многих людей, но если вы лишь присматриваете себе микроволновку, то должны... Читать дальше →

Как успевать выполнять домашние дела.
На готовку, уборку и стирку уходит очень много времени, и не успеешь оглянуться, а в раковине снова грязная посуда и стопка неглаженной одежды угнетает своими размерами. Не расстраивайтесь, вы в... Читать дальше →

Посудомоечная машина – особенности и нюансы выбора.
Столь полезное для современной хозяйки изобретение, как посудомоечная машина, впервые было продемонстрировано миру в 1893 году. Изобрела эту технику американка Жозефина Кокрейн, основавшая первую... Читать дальше →

Общие правила заготовки фруктов и овощей.
Заготавливать фрукты и овощи можно разными способами – стерилизовать, солить, заквашивать, мочить, мариновать, замораживать. Рассмотрим общие правила каждого из этих способов. 1.... Читать дальше →

Заготовки. Сухофрукты – как засушить дома ягоды и фрукты.
Удовольствие от свежих фруктов в летнее время хочется продлить, получая из них витамины и полезные вещества в осенний и зимний период. Помочь в этом способна сушка ягод и фруктов, доступная любой... Читать дальше →

Заготовки. Сушка зелени.
В летнее время мы часто забываем о заготовке зелени и пряных трав, когда они в изобилии, вспоминая ближе к осени и нередко не успевая запастись нужным количеством. Конечно, при такой забывчивости... Читать дальше →

Выбираем электрогриль
Летние вечера с барбекю в приятной компании запоминаются надолго, но теперь нет необходимости ждать хорошей погоды, чтобы порадовать себя стейком и посиделками с друзьями. Купив электрогриль, вы... Читать дальше →

Консервация и сохранение витаминов.
В зимний день получаешь особое удовольствие от заготовленных летом ягод, фруктов, овощей, приносящих и пользу (поддержку иммунитета в сезон простуд), и вкус лета. И когда на огородах и в садах обилие... Читать дальше →

Удаляем пятна с текстиля.
Собираясь удалить любое пятно, попробуйте средство на небольшом участке изделия (не очень заметном) или на маленьком пятнышке. Практические советы, как удалять разные пятна с текстильных изделий:... Читать дальше →

Выбираем стиральную машину.
Сейчас женщинам сложно представить свой быт без стиральной машины. Эта помощница есть почти в каждом доме, облегчая труд хозяйки, сохраняя время и силы. Классы стиральных машин. Одним из важных... Читать дальше →

Учимся готовить быстро или FlyLady на кухне.
Каждой хозяйке хочется найти тот баланс в приготовлении пищи, чтобы вся семья была сытой, меню было здоровым и разнообразным, но времени при этом тратилось мало. Это реально, нужно лишь потратить... Читать дальше →

Текстиль на кухне.
Вы наверняка замечали, что красивая сервировка стола способна улучшить настроение и аппетит, и с этой целью издавна используют добротный текстиль. Для праздничного стола нередко выбирается белая... Читать дальше →

Выбираем хороший утюг.
Утюг кажется очень простым устройством, выбрать которое – вовсе не проблема. Но без знания некоторых особенностей этой техники можно остаться недовольным своим приобретением. Вот основные... Читать дальше →

Выбор пароварки. Готовим полезную еду.
У такого компактного и простого прибора, как пароварка, есть немало преимуществ. Кому стоит купить пароварку? Пароварка понравится людям, которые любят нежирную, легкую и низкокалорийную пищу. Она... Читать дальше →

Каким бывает домашний текстиль
Чтобы создать в своем жилище обстановку, которая подойдет вашему мироощущению, важно окружать себя такими предметами, которые будут делать пребывание в помещении комфортнее. К таким предметам можно... Читать дальше →

Соль в кулинарии – как использовать и как не пересолить блюда.
Соль является наиболее распространенной приправой, и, казалось бы, что может быть сложного в ее использовании? Однако, если блюдо многокомпонентное, то посолить его правильно – сродни... Читать дальше →

Советы по уходу за ювелирными украшениями
Драгоценные украшения со временем загрязняются из-за постоянного соприкосновения с кожей, поэтому периодически их следует чистить. В этом вам помогут ватные палочки или зубная щетка, а также обычное... Читать дальше →

Как правильно хранить еду
Ни одна хозяйка не любит выбрасывать еду, но иногда это приходится делать, если блюдо в холодильнике абсолютно потеряло свои свойства и не вызывает желания его съесть. Чтобы такого не происходило,... Читать дальше →

Секреты быстрой уборки
Убрать квартиру быстро – важный вопрос для мам маленьких детей, которые вынуждены заботиться о чистоте дома в условиях острой нехватки свободного времени. Как же убирать жилище и не тратить... Читать дальше →

Завтракаем вкусно и с пользой для организма
Многие из нас утром спешат по своим делам и толком не завтракают, а между тем этот прием пищи очень важен для нашего организма. Давайте мы будем не только не пренебрегать завтраком, а и постараемся... Читать дальше →

Послепраздничная уборка - как быстро справиться с последствиями праздников
Праздник приносит нам много радостных моментов, однако, когда гости расходятся по домам, а хозяйка остается у гор немытой посуды и остатков праздничных украшений, возникает вопрос «как же все... Читать дальше →

Как подготовиться к праздничному застолью
Ваш праздничный обед или ужин пройдет успешно, если вы уделите внимание оформлению стола и созданию комфортных условий для каждого гостя. Не нужно воспринимать сервировку, как скучный процесс, она... Читать дальше →

Хранение вещей – как избавляться от ненужного
Одна из моих знакомых практически ничего не выбрасывает, поэтому в ее доме и на рабочем месте постоянно можно увидеть разные коробки, папки, одежду, книги и другие вещи, которые образуют беспорядок.... Читать дальше →

Ухаживаем за плюшевыми любимцами
Если у вас есть мягкие игрушки, то периодически следует выделять время на их чистку и починку. Особенно это важно делать тогда, когда игрушек много и когда в доме есть маленькие детки. Назначьте... Читать дальше →

Всё о кофе
Планета кофе, вероятно Колумбия! Известный своей историей качества Колумбийский кофе вполне объективно и заслуженно завоевал свою мировую славу. Впервые этот сорт кофе завезли сюда еще в XVIII... Читать дальше →

Креветки: как выбирать и правильно готовить
В этой статье мы постарались собрать только практическую информацию, которая поможет разобраться в том, какие креветки предлагаются в наших магазинах, как выбрать качественные креветки и правильно... Читать дальше →

Чай, который мы любим
Черный, зеленый, красный, желтый, белый - чай, который любим, без которого не представляем наш день. Рассказываем о его истории, способах обработки, разновидностях, пользе и правильном времени... Читать дальше →

Чечевица: польза, виды
Чечевица – уникальный продукт. Похоже, природа создала чечевицу, чтобы помочь нам как можно дольше быть здоровыми и энергичными. В чем ее польза, какие виды чечевицы предлагают в магазинах и... Читать дальше →

Перетапливаем сливочное масло
Вот что делать «бедному крестьянину», не специалисту в вопросах питания, однако решившему самостоятельно разобраться: полезно или нет сливочное масло? Очень авторитетные ученые грозно... Читать дальше →

Правильное время варки продуктов
Конечно, вы знаете, что, сколько и как варить. Но, возможно, не все. Так что наш маленький справочник - Правильное время варки продуктов - не будет лишним. МЯСО Несколько простых правил о... Читать дальше →

Карамелизация сахара. Способы, этапы
Есть масса рецептов, где она, карамелизация сахара, требуется, так что давайте «разложим по полочкам» информацию, разберемся в способах и этапах карамелизации сахара-песка. Больше всего... Читать дальше →

Зеленые салаты: виды, вкус, сочетания
Мы собрали в нашем справочнике большинство тех свежих зеленых салатов, что предлагаются сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким вкусом обладает тот или иной салат, что из него готовить, как... Читать дальше →

Блины: универсальное тесто
Мы считаем этот рецепт универсальным потому, что: • он требует минимума времени на подготовку и выпечку; • некоторое изменение пропорций позволяет получить тесто для разных целей; с ним... Читать дальше →

Бисквит: правила и тонкости
Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словомбисквиты, которые... Читать дальше →

Как быстро и без проблем готовить еду для всей семьи
Вы наверняка слышали об известной системе для ведения домашних дел flylady, которая подразумевает уход за домом при небольших затратах времени. И принципы этой системы очень хорошо подходят для... Читать дальше →

Использование в кулинарии коричневого сахара
Кондитеры-профессионалы чаще пользуются белым рафинированным сахаром, но те, кто готовит сладости для себя, могут позволить применить в кулинарии разные виды сахара. Сейчас мы обсудим, как и что... Читать дальше →

Заморозка продуктов – как и что правильно замораживать
Еще столетие назад люди были вынуждены есть только сезонные продукты, но с тех пор, как в наших домах появились холодильники и морозильные камеры, рацион может быть разнообразным круглый год. Мало... Читать дальше →

Система FlyLady – ее суть и основные понятия
Сидя в декрете с первым ребенком, да еще и проживая вместе с родителями, особых проблем с бытом у меня не было. Вскоре мы переехали и стали жить отдельно, а ребенок пошел в садик, что дало мне время... Читать дальше →

     
 


2011 - 2018 © Mamino.org - Все права защищены. С предложениями и пожеланиями пишите на mamino.org@gmail.com