Активные темы форума:



Новые темы форума:



Новые комментарии форума:


Гостей: 33.
 
 
 
 
 
 
 
  Мамино - женский портал  

Сейчас Вы здесь: СтатьиДом и семья
Мамино - женский портал

Чай, который мы любим

Чай, который мы любим

 

Черный, зеленый, красный, желтый, белый - чай, который любим, без которого не представляем наш день. Рассказываем о его истории, способах обработки, разновидностях, пользе и правильном времени заварки.

Писатель и журналист Джордж Майкс, известный своими афоризмами, писал:
«Вы никогда не должны отказываться от чашки чая при следующих обстоятельствах: если на улице жарко; если ни улице холодно; если вы устали; если кто-то думает, что вы устали; если вам не по себе; прежде чем выйти из дома; если вы только что пришли домой; если вам хочется чая; если вам не очень хочется чая, но вы могли бы; если вы уже давно не пили чая; если вы только что перехватили чашечку.»

Как появился чай
Все мы знаем, что родина чая – Китай. Там существует легенда о том, как мифологический дух-прародитель китайской нации Шэнь Нун случайно – как это часто бывает – открыл вкус и тонизирующий эффект чая. Случилось это задолго до нашей эры. Чай изначально использовался на своей родине только как лекарственное средство, но через несколько столетий стал национальным напитком.

В начале 16 века португальские мореплаватели привезли чай своему королю, к середине 17 в. чай пила почти вся Европа, его уже завезли в Америку, чуть позже чай появился в Англии, где и по сей день необыкновенно популярен.

В Россию первые несколько пудов чая в подарок царю привез в 1638 г. русский посол. Через 40 лет был заключен договор на поставку чая из Китая. Путь торговых караванов от Пекина до Москвы занимал более года, поэтому чай в России стоил примерно в десять раз дороже, чем в Европе. Потому чай был доступен только состоятельным россиянам, так что роскошью он оставался почти до конца 19 в.

Где чай выращивают
До начала 19 в. Китай был монополистом в производстве чая. Но потом нашли чайные кусты в Индии (ассамский чай), в 1869 г. начали выращивать чай на Цейлоне, а сегодня его растят почти в 40 странах. В России в 1817 г. начали разводить чай в Крыму. Больше всего чая производится в Индии, Китае, Шри-Ланке, Кении, Индонезии, Турции и Вьетнаме.

Как собирают чай
Чай разводят исключительно ради листьев. В Индонезии, Шри-Ланке, Кении, на юге Индии и Китая, где всегда лето, собирают листья круглый год - столько раз, сколько чайные кусты дают новые побеги с листочками. Чем дальше на север – тем короче сезон сбора чая.

Собирают чай вручную, обрывают лишь несколько самых молодых и сочных листочков с частью стебелька и так называемую почку (или типс) — нераспустившийся листок на кончике побега.
Несколько листочков, часть стебелька и типс называют «флешь». Флешь — основа чайного производства. Флешь с двумя-тремя листочками называют сортовой, или «золотой». Собирают флеши с тремя, четырьмя и даже пятью листочками.

Что делают с чайным листочком
Одновременно со сбором идет переработка чая. Сначала его завяливают на воздухе, чтобы освободить от лишней влаги, потом в роллерах он скручивается – и во время этой операции высвобождаются соединения и ферменты, которые дают чаю его аромат. Затем в специальной машине скрученные листочки крошатся и проветриваются, и наступает важнейший этап – ферментация, когда чай раскладывают на столах или решетках, контролируя температуру и поступление кислорода. Именно здесь окончательно формируется вкус и аромат чая. Последние этапы – сушка, сортировка и упаковка.


И чай отправляется на аукционы. Их сегодня в мире меньше десятка. Самые крупные из них — в Кочине и Калькутте (Индия), в Коломбо (Шри-Ланка), Джакарте (Индонезия), Момбасе (Кения), Читтагонге (Бангладеш).

Цвета чая
Он делится на четыре основных типа — черный, зеленый, красный (оолонг, улун) и желтый. Тип чая зависит от степени переработки чайного листа. Например, черный чай проходит все степени обработки, а при производстве зеленого исключается завяливание и ферментация. Потому зеленый чай и называют неферментированным.
Красный и желтый чаи ферментируют, но процесс не доводится до конца. Поэтому такие чаи называются полуферментированными. Нам просто нужно знать, что желтый чай по своим качествам ближе к зеленому, а красный — к черному.

Кроме этих четырех, существуют еще белый чай и чай пу-эр, которые становятся все более востребованными. Для производства белого чая используют только самые молодые полураспустившиеся листья первого урожая, которые всего лишь подсушивают. Поэтому белый чай выглядит как россыпь сухих листьев.
Чай пу-эр изготавливают из особо крупных чайных листьев, которые обрабатывают, подвергают сильной ферментации и выдерживают длительное время.

Разновидности чая
Каждый вид чая имеет несколько разновидностей – в зависимости от характера механической обработки листа и способа производства.

Основные виды чая:
Листовой, который по величине листа подразделяют на четыре категории:

  1. листовой, который имеет несколько стандартов в зависимости от содержания типсов (почек) и степени скрученности чайных листьев;
  2. ломаный, или среднелистовой, имеет свои стандарты, но отличаются ломаные чаи тем, что завариваются быстрее, а чай скоро обретает глубокий красивый цвет;
  3. мелкий используется для мелкосортовых чаев и для чая в пакетиках;
  4. крошка в определенной пропорции добавляется в мелкие чаи и в пакетики.

Для гранулированного чая листочки рубятся, растираются в желеобразную массу, из которой затем формируются гранулы различных видов и размеров.

Ароматизированные чаи. Чтобы придать им аромат различных фруктов, ягод, цветов и пряностей, чайный лист либо смешивают с натуральными добавками, либо добавляют ароматические эссенции в сухой готовый чай.

Для производства пакетированного чая используются измельченные чайные листья или мелкие гранулы. Производство пакетированного чая полностью автоматизировано.

Завариваем чай
Вкус и аромат чая зависят всего от двух составляющих: качества сухого чая и качества воды. Так что не стоит наливать в чайник воду из-под крана – во всяком случае, в большинстве наших городов – точно. Ни один самый качественный чай не выдержит такого испытания. Как минимум – даем воде отстояться, чтобы все ненужное осело на дне.

Черный чай завариваем кипятком, а для зеленого и белого чая это не обязательно. Что касается времени настаивания – то:

  1. черному крупнолистовому достаточно примерно 5 минут;
  2. среднелистовым – 3-4 минуты;
  3. зеленый настаивают не больше 6 минут, далее появится горчинка; причем его можно доливать кипятком несколько раз: на родине чая считают, что первый настой пьют для бодрости, а второй — для вкуса, и именно он считается лучшим;
  4. желтый и красный настаивается 1-3 минуты, если залиты кипятком, и до 5-7 минут, если температура воды 60-70

Режим и нормы заварки чая обычно указаны на упаковке.

Чай - для здоровья и красоты
Каждая чашка чая — это отлично сбалансированный самой природой комплекс витаминов, минералов, ферментов, биологически активных веществ, которые повышают наш жизненный тонус и улучшают самочувствие. Чай — один из основных источников природных антиоксидантов благодаря высокому содержанию биологически активных веществ.

Что интересно - высокие антиоксидантные свойства сохраняют все виды чая независимо от степени переработки чайного листа. Так что пакетированный чай в этом смысле так же полезен, как и листовой.

Четыре-пять чашек чая - это:

  1. 25% суточной нормы витамина В2 (усиливает регенерацию клеток)
  2. 50% суточной нормы марганца (необходим для нормальной работы мозга)
  3. 75% суточной нормы калия (одна из важнейших функций - поддержание кислотно-щелочного баланса;
  4. 100% витамина К (необходим для кроветворной деятельности).

Так что пьем чай – для удовольствия и пользы телу.

 

  Приглашаем на наш форум

Статьи, которые могут Вас заинтересовать:

Бисквит. Правила и тонкости

Карамелизация сахара. Способ, этапы

Все о кофе

 

Источник: http://povarixa.ru/
 






Актуальные статьи:
Съедобные подарки своими руками – расписные пряники и пряничные домики.
С приближением праздников каждый задумывается о приобретении подарков близким людям. Однако подарки не обязательно покупать, их можно сделать и своими руками. А из рукодельных подарков наибольшую... Читать дальше →

Подготовка к Новому году. Как все успеть и ни о чем не забыть?
О приближающихся новогодних праздниках мы зачастую начинаем задумываться еще в ноябре. Именно в этом месяце уже очень хочется, чтобы осенняя сырая погода скорее сменилась белым пушистым снегом, а... Читать дальше →

Планируем праздничный бюджет на Новый год.
Хотя новогодне-рождественские выходные длятся неделю-две, неразумный подход к праздничным тратам может надолго подорвать семейный бюджет. Многие семьи остаются после праздников с большими дырами в... Читать дальше →

Семейный бюджет – мой опыт планирования.
Ведение семейного бюджета помогает упорядочить семейные финансовые дела. Как человек, который любит все записывать и планировать, я начала вести учет доходов и трат с той поры, как создалась наша... Читать дальше →

Полезный праздничный стол.
Приближаются новогодне-рождественские выходные, и те, кто стал на путь правильного питания и спорта, задумываются о полезном праздничном столе без оливье и алкоголя. Никто не хочет жертвовать... Читать дальше →

Нехватка сил: что забирает нашу энергию?
Утром звонок будильника не сразу заставляет вас встать, а в выходные желание рано вылезть из кровати и приниматься за дела вообще отсутствует? После работы вечером нет энергии ни на что, кроме как на... Читать дальше →

Ткани в декоре интерьера.
В любом интерьере есть те или иные ткани, а если грамотно их комбинировать, можно получить неординарные и интересные декоративные эффекты. С помощью ткани можно обновлять обстановку, при этом... Читать дальше →

Особенности блюд зимнего меню.
Хотя в нынешнее время нет четкого разграничения на летние и зимние продукты (в магазинах и на рынках свежие овощи и фрукты есть круглый год), однако диетологи советуют питаться теми блюдами, которые... Читать дальше →

Смузи – польза, особенности, рецепты.
Густые напитки смузи, название которым дало английское слово smooth, означающее гладкий, однородный и приятный, сейчас весьма популярны. Они ассоциируются со здоровым питанием и очень любимы... Читать дальше →

Холодильник. Как выбрать?
К покупке нового холодильника следует подходить ответственно, ведь этот предмет бытовой техники наиболее важен в любом доме. Если плита может быть временно заменена микроволновкой или мультиваркой, а... Читать дальше →

Казан - выбор и использование.
В среднеазиатской кухне казан является основным инструментом. Именно в нем готовят шурпу и плов. Это неприхотливая и удобная посуда, в которой получаются уникальные блюда. Сейчас казан встречается... Читать дальше →

Вредные привычки на кухне.
Многие даже не подозревают, что у них есть привычки, которые вредят на кухне как приготовлению полезного и вкусного блюда, так и здоровью. Отметим распространенные вредные привычки, от которых... Читать дальше →

Выбор микроволновой печи
Микроволновая печь была изобретена американцем Перси ЛеБароном Спенсером в 1946 году. Сейчас эта техника есть в домах многих людей, но если вы лишь присматриваете себе микроволновку, то должны... Читать дальше →

Как успевать выполнять домашние дела.
На готовку, уборку и стирку уходит очень много времени, и не успеешь оглянуться, а в раковине снова грязная посуда и стопка неглаженной одежды угнетает своими размерами. Не расстраивайтесь, вы в... Читать дальше →

Посудомоечная машина – особенности и нюансы выбора.
Столь полезное для современной хозяйки изобретение, как посудомоечная машина, впервые было продемонстрировано миру в 1893 году. Изобрела эту технику американка Жозефина Кокрейн, основавшая первую... Читать дальше →

Общие правила заготовки фруктов и овощей.
Заготавливать фрукты и овощи можно разными способами – стерилизовать, солить, заквашивать, мочить, мариновать, замораживать. Рассмотрим общие правила каждого из этих способов. 1.... Читать дальше →

Заготовки. Сухофрукты – как засушить дома ягоды и фрукты.
Удовольствие от свежих фруктов в летнее время хочется продлить, получая из них витамины и полезные вещества в осенний и зимний период. Помочь в этом способна сушка ягод и фруктов, доступная любой... Читать дальше →

Заготовки. Сушка зелени.
В летнее время мы часто забываем о заготовке зелени и пряных трав, когда они в изобилии, вспоминая ближе к осени и нередко не успевая запастись нужным количеством. Конечно, при такой забывчивости... Читать дальше →

Выбираем электрогриль
Летние вечера с барбекю в приятной компании запоминаются надолго, но теперь нет необходимости ждать хорошей погоды, чтобы порадовать себя стейком и посиделками с друзьями. Купив электрогриль, вы... Читать дальше →

Консервация и сохранение витаминов.
В зимний день получаешь особое удовольствие от заготовленных летом ягод, фруктов, овощей, приносящих и пользу (поддержку иммунитета в сезон простуд), и вкус лета. И когда на огородах и в садах обилие... Читать дальше →

Удаляем пятна с текстиля.
Собираясь удалить любое пятно, попробуйте средство на небольшом участке изделия (не очень заметном) или на маленьком пятнышке. Практические советы, как удалять разные пятна с текстильных изделий:... Читать дальше →

Выбираем стиральную машину.
Сейчас женщинам сложно представить свой быт без стиральной машины. Эта помощница есть почти в каждом доме, облегчая труд хозяйки, сохраняя время и силы. Классы стиральных машин. Одним из важных... Читать дальше →

Учимся готовить быстро или FlyLady на кухне.
Каждой хозяйке хочется найти тот баланс в приготовлении пищи, чтобы вся семья была сытой, меню было здоровым и разнообразным, но времени при этом тратилось мало. Это реально, нужно лишь потратить... Читать дальше →

Текстиль на кухне.
Вы наверняка замечали, что красивая сервировка стола способна улучшить настроение и аппетит, и с этой целью издавна используют добротный текстиль. Для праздничного стола нередко выбирается белая... Читать дальше →

Выбираем хороший утюг.
Утюг кажется очень простым устройством, выбрать которое – вовсе не проблема. Но без знания некоторых особенностей этой техники можно остаться недовольным своим приобретением. Вот основные... Читать дальше →

Выбор пароварки. Готовим полезную еду.
У такого компактного и простого прибора, как пароварка, есть немало преимуществ. Кому стоит купить пароварку? Пароварка понравится людям, которые любят нежирную, легкую и низкокалорийную пищу. Она... Читать дальше →

Каким бывает домашний текстиль
Чтобы создать в своем жилище обстановку, которая подойдет вашему мироощущению, важно окружать себя такими предметами, которые будут делать пребывание в помещении комфортнее. К таким предметам можно... Читать дальше →

Соль в кулинарии – как использовать и как не пересолить блюда.
Соль является наиболее распространенной приправой, и, казалось бы, что может быть сложного в ее использовании? Однако, если блюдо многокомпонентное, то посолить его правильно – сродни... Читать дальше →

Советы по уходу за ювелирными украшениями
Драгоценные украшения со временем загрязняются из-за постоянного соприкосновения с кожей, поэтому периодически их следует чистить. В этом вам помогут ватные палочки или зубная щетка, а также обычное... Читать дальше →

Как правильно хранить еду
Ни одна хозяйка не любит выбрасывать еду, но иногда это приходится делать, если блюдо в холодильнике абсолютно потеряло свои свойства и не вызывает желания его съесть. Чтобы такого не происходило,... Читать дальше →

Секреты быстрой уборки
Убрать квартиру быстро – важный вопрос для мам маленьких детей, которые вынуждены заботиться о чистоте дома в условиях острой нехватки свободного времени. Как же убирать жилище и не тратить... Читать дальше →

Завтракаем вкусно и с пользой для организма
Многие из нас утром спешат по своим делам и толком не завтракают, а между тем этот прием пищи очень важен для нашего организма. Давайте мы будем не только не пренебрегать завтраком, а и постараемся... Читать дальше →

Послепраздничная уборка - как быстро справиться с последствиями праздников
Праздник приносит нам много радостных моментов, однако, когда гости расходятся по домам, а хозяйка остается у гор немытой посуды и остатков праздничных украшений, возникает вопрос «как же все... Читать дальше →

Как подготовиться к праздничному застолью
Ваш праздничный обед или ужин пройдет успешно, если вы уделите внимание оформлению стола и созданию комфортных условий для каждого гостя. Не нужно воспринимать сервировку, как скучный процесс, она... Читать дальше →

Хранение вещей – как избавляться от ненужного
Одна из моих знакомых практически ничего не выбрасывает, поэтому в ее доме и на рабочем месте постоянно можно увидеть разные коробки, папки, одежду, книги и другие вещи, которые образуют беспорядок.... Читать дальше →

Ухаживаем за плюшевыми любимцами
Если у вас есть мягкие игрушки, то периодически следует выделять время на их чистку и починку. Особенно это важно делать тогда, когда игрушек много и когда в доме есть маленькие детки. Назначьте... Читать дальше →

Всё о кофе
Планета кофе, вероятно Колумбия! Известный своей историей качества Колумбийский кофе вполне объективно и заслуженно завоевал свою мировую славу. Впервые этот сорт кофе завезли сюда еще в XVIII... Читать дальше →

Креветки: как выбирать и правильно готовить
В этой статье мы постарались собрать только практическую информацию, которая поможет разобраться в том, какие креветки предлагаются в наших магазинах, как выбрать качественные креветки и правильно... Читать дальше →

Чай, который мы любим
Черный, зеленый, красный, желтый, белый - чай, который любим, без которого не представляем наш день. Рассказываем о его истории, способах обработки, разновидностях, пользе и правильном времени... Читать дальше →

Чечевица: польза, виды
Чечевица – уникальный продукт. Похоже, природа создала чечевицу, чтобы помочь нам как можно дольше быть здоровыми и энергичными. В чем ее польза, какие виды чечевицы предлагают в магазинах и... Читать дальше →

Перетапливаем сливочное масло
Вот что делать «бедному крестьянину», не специалисту в вопросах питания, однако решившему самостоятельно разобраться: полезно или нет сливочное масло? Очень авторитетные ученые грозно... Читать дальше →

Правильное время варки продуктов
Конечно, вы знаете, что, сколько и как варить. Но, возможно, не все. Так что наш маленький справочник - Правильное время варки продуктов - не будет лишним. МЯСО Несколько простых правил о... Читать дальше →

Карамелизация сахара. Способы, этапы
Есть масса рецептов, где она, карамелизация сахара, требуется, так что давайте «разложим по полочкам» информацию, разберемся в способах и этапах карамелизации сахара-песка. Больше всего... Читать дальше →

Зеленые салаты: виды, вкус, сочетания
Мы собрали в нашем справочнике большинство тех свежих зеленых салатов, что предлагаются сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким вкусом обладает тот или иной салат, что из него готовить, как... Читать дальше →

Блины: универсальное тесто
Мы считаем этот рецепт универсальным потому, что: • он требует минимума времени на подготовку и выпечку; • некоторое изменение пропорций позволяет получить тесто для разных целей; с ним... Читать дальше →

Бисквит: правила и тонкости
Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словомбисквиты, которые... Читать дальше →

Как быстро и без проблем готовить еду для всей семьи
Вы наверняка слышали об известной системе для ведения домашних дел flylady, которая подразумевает уход за домом при небольших затратах времени. И принципы этой системы очень хорошо подходят для... Читать дальше →

Использование в кулинарии коричневого сахара
Кондитеры-профессионалы чаще пользуются белым рафинированным сахаром, но те, кто готовит сладости для себя, могут позволить применить в кулинарии разные виды сахара. Сейчас мы обсудим, как и что... Читать дальше →

Заморозка продуктов – как и что правильно замораживать
Еще столетие назад люди были вынуждены есть только сезонные продукты, но с тех пор, как в наших домах появились холодильники и морозильные камеры, рацион может быть разнообразным круглый год. Мало... Читать дальше →

Система FlyLady – ее суть и основные понятия
Сидя в декрете с первым ребенком, да еще и проживая вместе с родителями, особых проблем с бытом у меня не было. Вскоре мы переехали и стали жить отдельно, а ребенок пошел в садик, что дало мне время... Читать дальше →

     
 


2011 - 2018 © Mamino.org - Все права защищены. С предложениями и пожеланиями пишите на mamino.org@gmail.com